自作のお弁当

 今日は久しぶりにお弁当を作って出かけました。
行き先はピクニックではなく、東京へ4本の打ち合わせをしに行って来ました。

移動時間がタップリとあるので
行きは、現在製作中の教科書の校正をしながら
ゆっくりとよく噛んで↓こちらをいただきました。


自分のとなると食後にカバンに入れやすい
薄いタッパーにごちゃごちゃと入れただけの手抜きのため
一般的に見栄えが悪いことは理解しています。
ただ、僕には最高に美味しそうに見えるのです(笑)

(東京時代に奥さんに弁当を作って持たせていた時は
わっぱの弁当箱にきちんと詰めていたのですが・・・)

朝食弁当の内容は
・玄米ご飯(右側のおかずの下にも潜んでいます。)
・さやえんどうと小松菜と行者にんにく、黒豆テンペの炒めあんかけ生醤油かげ
・イカと豆腐と白菜と山ぶどうの野沢菜炒め煮
・エシャロットおから(出がらし昆布と鰹節入り)
・梅干し
・自家製野沢菜
・ごま塩
※今朝は4時に起きていましたが
すべて昨日の夕食の残りの手抜き弁当です。

この弁当のこだわりを順に話すだけでも
2時間の食養生講義ができそうなぐらいの
こだわりの食養生弁当です。
特に素材と調味料は最高のものを使用してます。

毎度のことながら適当創作料理のため
激うまもあれば残念なものもある攻めの料理です。

無添加干しイカと白菜の相性は最高でした。激うま!
しかし、山ぶどうは葉が噛みきれず食感がいまいちでした。


ひとつ紹介しますと
豆腐とおからの両方が揃っているところです。
豆腐は健康食品的なイメージが強いですが
一物全体食を推奨する食養生的には片手落ちです。

豆腐は大豆から絞りとった豆乳を固めたもの。
豆乳を絞りとった残りはおから。
つまり両方食べることで大豆の全てをいただけます。

太陽の恵に感謝!
天の精、地の精をいただきました。
ありがとうございます。

帰りは打ち合わせ先の近所の東急本店(渋谷)にある
ぎんざ泥武士にて玄米弁当を購入。
ここのお姉さんがキレイでイイ顔をしていてめっちゃかわいい。
玄米を食っているからかなと勝手な解釈をしております。






ヨギーのための食養生・特別編

 長野県の山奥で、一泊の「ヨガ×食養生」リトリートをしてきました。

東京のスタジオ・ヨギーというヨガスタジオの中で
ヨガと食養生コラボ講座をしてきており
その特別編としてリトリート長野に行って来ました。
(今年で2回目です)

事後報告の前に、この「辻野式」で事前に告知すべきだたのですが
「辻野式」の更新がほとんどできておらず、すみません。
あと言い訳ですが、すぐに定員に達しキャンセル待ちだったようなので・・・。


私の担当は食事と食養生講義
それに食養生のワークショップです。

いちおう宿泊施設で食事をいただくことも可能ですが
食養生に適した食事を体感してもらいたいとの理由から
私が材料の仕入れから、メニュー開発
そして当日の食事作りまでやるということにしております。

実際の料理のほとんどは
食養生コーディネーターの大沢さんにしていただきました。
アシスタントやのに私より大活躍の大沢さん
本当にありがとうございます。

本来だとメニューを考案してから
素材を仕入れるのでしょうが、ここでは無謀にも逆です。

その時に知り合いの農家から分けていただけた無農薬野菜や
当日の朝に野菜の直売所等で仕入れた野菜をとりあえず持って行ます。

そして2時のチェックイン後
さて、これで夕食は何にしようかと始まります。
今回も珍しいものが手に入りました。


山ぶどうと行者にんにくは天ぷらに
そしてあかざ(雑草?)は味噌ごまあえにしました。
試作なしの一発勝負なので
私の料理はいつも一期一会です。

私の料理の最大のこだわりは調味料です。
最高の本物の調味料を使っていれば
料理人の腕以上のものできます。

夕食は「ハレ」の料理を意識して油を多用しましたが
いい油だと胃もたれもせず翌日の目覚めもよいです。

煮ただけ(味付けなし)のくらかけ豆が一番旨かったという人もいましたが・・・。
やっぱり自然農法の素材はすごいですね。調味料いらず!

今回の最大のトラブルは
調理場のガスコンロの正常に使えないことでした。
ガスの出る穴たちが詰まったりしているせいか
6口もあるのに、まともなのは1箇所だけ
あと2個はなんとか使えるかな、という状態。

事前にわかっていれば何品か家で仕込んできたのですが・・・。
まあ、なんとかなりました。

荒れ狂う火で玄米をい土鍋炊きしたのですが
ばっちり美味しく炊けました。(ほっ)

17合の玄米も22人でほとんど食べきりました。

あと、現地には食器も無ければ調理器具もなにもないので
大量の食器をレンタルし、鍋などの調理器具は我が家のモノたちを動員しました。

野菜の使ったあとの帰りでさえ
車のトランクから後部座席まで満載です。


まあ、とにかく楽しかった。
またやりたいですね。ただ次回はちゃんとコンロが使えて
調理器具や食器がそろっているところでやりたいなぁ〜。


今回のスタッフ
右手前が大人気ヨガ先生のみさとさん
みさと先生とのコラボも3年目?になり
講座もリトリートもとてもやりやすくて楽しいです。
皆さんありがとうございます。