醤油しぼり体験

 醤油と言えば日本の伝統的な調味料です。
しかし、昔ながらの醤油って、とても少なくなっています。

今、あなたが口にしている醤油は本当に醤油でしょうか?
(醤油の現状に関しては末尾に記しておきます。)

さて、先日ご近所の醤油仲間の醤油しぼりに
参加してきました。

しぼり師さんが手作りの槽(ふね)と奥はお湯を沸かす大鍋。


この日は早朝から万願寺に
北アルプスの天然湧水を汲みにいきました。


今回は私が仕込んだものではなく
醤油仲間が昨年仕込んだもので、しぼりに便乗させてもらいました。
ありがとう!

本来は木樽で風通しのよい涼しいところに置いて
数年熟成させるのですが、本日の醤油もろみは
温室でガンガン発酵を促し半年ほどの熟成期間で出来上がる方式で一年半を経たものです。
最初、木樽で仕込んだが隙間から漏れやむなくプラ樽に移したようです。

仕込み当初はシャブシャブだたのが
だんだんドロドロになり、この時点では固形で粘土のようです。

そこにお湯を注ぎしぼる準備をします。
この時のお湯の入れかげんはしぼり師さんの腕の見せ所!

しぼり師さんによると、10歳の息子の舌が一番正確だとか。
そして本当に、彼が最終決定を下し、しぼりに移る。


袋に注ぎ入れ、槽の底に順に積んでいく。



すると出てきた!

子どもたちも群がります。

人なめして、びっくり美味い!

我が息子は腕ごと鍋に突っ込みむさぼり飲むありさま。


更に仕込み樽もちぇっく!


しぼっただけの状態が生揚げ醤油でまだ酵母が生きています。
塩分を計測器で測定するとちょうど17度。
しぼり師Jrの舌すごいやん!

この後、保存性を高めるために
90℃に加熱します。数日置いておりを沈めて瓶詰めしたら完成!

食養生的には生の生揚げ醤油がいいので
火入れ前のを少し分けていただきました。ありがとう。

そして、同時開催イベントであるうどん大会

しぼりたての生揚げ醤油にからめると
だしいらず!めっちゃ美味しい!!

たまたま実家から私の両親が来ていて
讃岐出身の母が、安曇野の無農薬の地粉で
うどんを打ってくれました。感謝。

そして、ちょうど醤油仲間である三好一家が
雑誌「KURA」の取材中だったのでこの日の様子が紹介されるかも。
集合写真も撮っていただきました。


来年は、自然海塩うみたまで木樽に仕込んだ
こだわりの醤油をしぼります。
どんな違いがでるか楽しみだなぁ。


***(以下おまけ)********

さてさて、醤油の原材料
・大豆
・小麦
・塩
そして水です。

まず、大豆ですが

国産の丸大豆醤油の流通割合は1.7%
(大豆の自給率自体は約4%)

ほぼ輸入に頼っているので当然安い醤油?は
除草剤をバンバンかけられそれでも枯れないように改良された
遺伝子組み換え大豆を使用していることでしょう。

日本では「遺伝子組み換え食品の義務表示対象品目リスト」を
農水省のHPで確認すると
なんと「しゅう油」は表示不要となっている。

そして、81.4%は丸大豆から油分を抜き取った脱脂加工大豆です。
つまり製油時にでる油カス。
食養生で大切にしてる「一物全体食」の観点からは
醤油を使う際は大豆油も使うのがいいのかな(笑)

現状、小麦の80%以上が輸入に頼り
塩は専売制の時代に精製塩が主流に切り替わっている。
その中でコストをかけて国産小麦と自然海塩を使用している醤油なんて
探すほうが難しいぐらい少ない。

これでは、昔の醤油と今の量販されている醤油とでは
似て非なるものではないだろうか。

その他、麹の培養はどうしているか、入れ物は木樽が絶滅器具になり
熟成が自然任せから、人工管理下で短期製造する時代になった。

醤油が美味いのは大豆のタンパク質を麹菌や酵母が分解して
アミノ酸を生み出してくれるから。
この分解を塩酸で行なうような「化学醤油」が考案され
原材料に髪の毛でも使えるというすごい醤油もあった。らしい。

そして、熟成や寝かせをはぶける
新式の醸造醤油なども開発され、混ぜたり
水で薄め、化学調味料で味を足し、着色したりと・・・
また、本来の保存性を失ったため保存料などの添加物いれるなどなど。
本物ではないというJAS規格まで出来てしまう不思議な事態が起きている。

調味料はどうしても脇役になりがちです。
味付けも大事な役割ですが、口にするということは
腸から吸収され体内に入り、我々の身体の構成要素として活躍します。

微量だから関係ないのではなく
身体が必要とするミネラルは超微量でいいものが多いです。
五大栄養素の一つミネラルが豊富な調味料こそ重視したい。

まずは自然海塩にこだわった丸大豆醤油を選びたい。
さらに伝統製法で、国産無農薬の原材料だとなお好いです。

食物は血となり肉となる。

Birthday

先日の日曜日に

今年も無事に歳をとりました。。。

 

そして、

いつも私を支えてくれる仲良しのメンバーがお祝いをしてくれました。

本当に私は幸せ者です

 

2013-09-24-13-47-31_deco.jpg

 

いくつになっても変わらず

ずっとみんなと過ごしていけたらいいなと思います。

 

さて、37歳の私も36歳の私に負けることなく、

「前向きに、怠らない、驕らない!」

頑張ります。

 

maki ninomiya

maki-ninomiya-photos.jpg

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目的にそったプランニングをいたします!

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kumo 雲 -japanese kaiseki -

kumo 雲japanese kaiseki


とんぶり美味しかったです
菊の花びらもキレイ

photo:01



土瓶蒸し
秋を感じますね
シンガポールで土瓶蒸しが食べられるとは、、嬉しかったです
photo:02




お刺身も美味しいです
photo:03



さわら
むかごとコーンの天ぷらが美味しかったのです
photo:04




軽くあぶったとっても柔らかいイカ
和風ガスパチョのようなとろりとしたソースと一緒に
美味しかったです
photo:07





今日のお料理の中では一番好きでした
レンコンもち
photo:05



最後はきのこご飯
photo:06




繊細で美味しく、目にも美しい日本料理

今回もとても美味しく頂きました
ごちそうさまでした☆


美味しい和食を食べたい時に
おすすめです


お酒の種類もたくさんあるようです

KUMO Japanese Kaiseki Restaurant
Icon Village
12 Gopeng Street
#01-58
(S) 078877
Tel: 6225 8433


iPhoneからの投稿

精力のつく食べ物。

「食べて元気。食べて治す。ー実践・食事療法ー」 第253回

「セックスに関する県民性」という調査のなかで
セックスレスに関する興味深いデータが公開されています。

調査は相模ゴム工業という会社が主体となって
47都道府県の20~60代の
男女1万4100人を対象に行われました。(2013年度)

それによると
「自分はセックスレスだと思う」と回答した都道府県の
第1位は千葉県の59.2%、
 2位は愛知県で56.6%、
 3位は静岡県で56.2%となっています。

セックスレスだと思う率が最も低かったのは
47位の奈良県42.9%、
46位は兵庫県43.9%、
45位は鳥取県44.8%となっています。

いずれにせよセックスレス人口が増えているようです。

性生活の満足度についても調査が行われていて
「性生活の満足度が高い」都道府県は
1位 鹿児島県55.8%、
2位 山梨県 55.7%、
3位 福井県 54.8%。

「性生活の満足度が低い」都道府県は
47位 愛媛県46.2%、
同率で 茨城県46.2%、
45位 千葉県46.7%の順。

セックスレスランキングで
1位の千葉県は満足度では下から3番目にランクインしています。

セックスレスの
1カ月間のセックス回数については
全国平均 2.1回。

まったく交渉がないという
大きな数字は省かれているようです。

回数が多い都道府県は
1位 佐賀県2.79回、
2位 秋田県2.62回、
3位 沖縄県2.57回。

少ない都道府県は
47位 大阪府1.52回、
 同率で静岡県1.52回、
45位 滋賀県1.63回。
この数字をどう読み取ればいいのでしょうね。

こちらは元気のいい人たちの悩みです。
「精力をつけたい」
「精力のつく食べものは…?」という
中年の男性の質問。

精力の減退は老化とともに
といえば怒られそうですね。

しかし、精液を生産する前立腺は
中高年になれば硬化し、肥大化しますから
精液の分泌は低下して当然。
なかでも生活習慣病=成人病は
精力を極端に衰えさせます。

糖尿病、高血圧、心臓病などは
体力の低下で
精力の減退巾が大きくなります。

また、ストレスで精神的、心因的要因で
精力がなくなる場合が多くなっています。

それでも「がんばりたい」という人には
精力アップのための食事療法を伝授しましょう。

次に紹介する栄養素が含まれている食べ物を
たっぷりと摂取してください。

・亜鉛
 生殖機能を向上させ、
 精子の運動を活発にする働きがあるので
 「性のミネラル」ともいわれています。

 牡蠣、スルメなどの魚介類、
 ゴマ、カシューナッツ、
 ナチュラルチーズなどに多く含まれています。

・セレン
 これも亜鉛と同じく生殖機能のために大切な栄養素です。
 不足すると精子の数が減少し、
 精子の運動能力の低下につながります。

 わかさぎ、イワシなどの魚介類、
 卵、乳製品などに多く含まれています。

・鉄
 精子の形成と製造を促す働きがあります。

 海苔、ひじき、レバーなどに多く含まれています。

・マンガン
 精子の運動率を上げる働きがあります。

 玄米、栗、干し柿、パイナップルなどを始め、
 多くの植物性の食べ物に含まれています。

・ビタミンE
 男性ホルモンの分泌を活発にする働きがあります。

 にじます、ウナギ、鮎などの魚介類、
 アーモンド、カボチャなどに多く含まれています。

いちばんのオススメはニンニク。

しかし、ニンニクのあの臭いが…
と敬遠される方が多いのも事実。

ところがニンニクの、
あの臭いの元にもなっているアリシンという成分が重要。

ビタミンB1と結合してアリチアミンという成分に変化し、
体に吸収されると精力がみなぎるといいます。

民間でよく言われている
精力がつく食べものと言えばヌルヌルした食品です。

ヤマイモ、里芋、オクラ、納豆、卵…
あのウナギもヌルヌルしていますね。

スッポンも精力がつく食べものです。

キノコは精力がつく食べものではありませんが
血液がキレイになり体力がつくので、
精力アップにつながります。

 根っこの野菜を食べよ、とよく言います。

男根なんて言葉がありますが、
実際、根っこ野菜は精力がつく食べ物です。

レンコン、ゴボウ、ニンニクなども
精子の成分であるアルギニンが多く含まれます。

またニンジンには亜鉛が含まれます。

海のものでは定番のウナギのほか、
海のミルクでお馴染みの牡蠣(カキ)も精力がつきます。

肉類と卵も精力がつくでしょうね。

卵はタンパク質、鉄分、亜鉛、ビタミンEなどを含みます。
摂り過ぎはコレステロール値が上がりますので要注意、

肉類のなかで牛肉がおすすめ。
精力がつくかどうかは異論があるところですが
体が元気になるのは確かです。
  
オススメする理由は
牛肉のタンパク質は人間のタンパク質の構造に似ているからです。

また亜鉛を含むのも牛肉のポイント。
コレステロール値が上がるのが欠点で要注意。

気をつけたいのは精力を低下させる食品。
とくに化学化合物や添加物が多く含まれる加工食品は
避けたいですね。
  
精力に関係する大事な栄養素を壊してしまう要素があります。
  
また、クスリを多く服用している方は
その影響を受けることもあります。

タバコ、お酒の過剰摂取も精力減退に関わります。

セックレスの時代
男性諸君は精力をつけて男性の機能を高め、
セックスレスの回避に努めてください。

では、また…。

TWG singaporeの素敵tea salon

おはようございます☆
昨晩の満月 お月見できましたでしょうか
私はうっすら雲に隠れつつもキレイなお月さま見る事できました

昨日は
『happy moon festival !!』
という先生の言葉から授業がスタート
中華圏ではムーンケーキというまぁるいケーキ(おまんじゅう?)を食べてお祝いする習慣があります

私はムーンケーキの代わりにまぁるいマカロンを頂きました
TWG 高島屋店にて


photo:02







TWG 大好きなtea salon です
一番好きなのはマリーナベイサンズ店です
実は一昨日も旦那さまと夕方お茶しました
二日連続で来てしまいました
イチゴのタルト 甘すぎずとてもおいしいです
サーモンもちゃんとクリームとカリカリのトーストがついてきます
tea salon でも旦那さまはワインです 笑
$自然美容、食事で内側から発光するような美しさへ☆lumiereのblog☆-image




高島屋店はこじんまりとしていますが落ち着いていてよいです
初めてTWGに来た時に
『マリアージュフレールにそっくり!というか。。そのもの! なぜ?』
と、思ったのですが、マリアージュフレール出身の方がプロデューサーの一人だそうです

茶葉のストックが400種類あるそうです
メニューもボリュームがあります(紅茶だけでかなりのものです)
photo:03






そんなにたくさんの種類の紅茶があるのですが。。
私はカフェインをとると2時、3時まで寝られないので
いつもafrican red tea(ルイボスティ)です
でもルイボスティーだけでもかなり種類があるので嬉しいです
いつもヴァニラバーボン
とても香りがよいです
photo:05



日本では自由が丘にあるみたいですね
あとは丸ビルの中にもあったような気がします


さて、今日は金曜日ですね
私は来週の水曜日にITECのボディクラスの学科の試験がありますので
週末はひたすらお勉強になりそうです

case study とthesisを10月いっぱいまでには仕上げないといけないので
それも頑張らないとなぁと思っています


thesisは先生と相談して、『今まで誰もしてこなかったものがいいよ』
ということでクリスタルヒーリングについて書く事にしました

試験当日、実際のデモンストレーションではどのくらいまでの
クリスタルヒーリングにするか、、ですね
あまりマニアックにしすぎても、どうかな?と思いますので
ローズクウォーツを使ったクリスタルマッサージにプラスして
チャクラごとに簡単にクリスタルを配置するとか、、
一番シンプルなものが良いかなぁと考えています

試験官の方によっても基準が違うこともあります
(ベーシックな技術については同じですが)
以前、先生と十分相談して良かれと思ってした事が裏目に出た経験がINFA の試験でありました
(メイクとネイルに関してです)
その分減点になってしまって残念でした
ヨーロッパとアジアでは感覚の違いもありますしね

私もクリスタルヒーリングなんてマニアックなものはどうだろうか?
と思っていたのですがアロマ等はみんなしているから
誰もしていないことのほうが絶対にいいよ!という先生の助言もあったので
そうすることにしました
本当はアロマ、ハーブ、カラー等、全部を組み合わせたかったのですが
行程上いろいろと問題がでてくるのでシンプルにクリスタルのみで

中華圏なのでさすがですね
TCM(中医学)とアロマを組み合わせたトリートメントについての論文を書いている人が多いです
とても興味があります

この10月にはあの有名な!
DRカート(アドバンスドアロマセラピーの著者です)が
私の学校に来て授業を三日間してくれるのです

こちらですね
アロマセラピストの方 お持ちのかた多いと思います
有名な本ですよね
私もアロマの先生におすすめされて買った記憶があります
アドバンスト・アロマテラピー―成分分布図でみるエッセンシャルオイルの科学
アドバンスト・アロマテラピー―成分分布図でみるエッセンシャルオイルの科学カート・シュナウベルト 安部 茂 バーグ文子

フレグランスジャーナル社 2004-11-20
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10年くらい前にアロマを習い始めた時に
買ったあの難しい本!の先生の授業を受ける事ができるなんて!
人生って本当に想像しなかったことが起こるものです
精油化学についての本なので、私にはとても難しく、実は全部ちゃんと読んだことがないのです
今から復習しないと、ですね

シンガポールにお住まいの方でdrカートの授業に出てみたい方は
top to toe beauty school で受ける事ができます
10月の18.19、20日の三日間です
受講料は一般の方は980ドルだそうです
授業は(ドイツ語でなく)英語で行われるそうです

私は日本語の本を持っていてサインを頂いてこようかと思っています♡




さてっ
朝からつい長くなってしまいました

みなさま☆良い週末を!!
私も楽しみます♡


ジェーンアイルデール10周年記念イベント

こんにちわ

先日は、私の大好きなメイクブランドのひとつ

「ジェーンアイルデール」日本上陸10周年記念イベントに参加してきました

20130917.JPG

さて、せっかくなので

ジェーンの中で私が好きなメイクアイテムの使い方

 

スムースアフェアを専用ブラシで肌に万遍なく乗せたあと、

リキッドミネラルとドリームティントを手の甲に、

この2つを同じブラシで混ぜ合わせ、肌に塗って、

最後にアメイジングベースの粉でお仕上げ

ここまで、たったの2分

 

めっちゃ簡単なのに、

薄付きな感じに、透明感、

そして、肌の凹凸や気になるしみもしっかりカバーしてくれる。

何よりも、美容液配合だから、夜までメイクしていても、肌が痛まない感じがすき

 

イベントは

IKKOさんの美の秘訣が聞けるトークショーや歌など

とっても楽しいひと時でした!

CADIVXVR.jpg

では、また

 

maki ninomiya

maki-ninomiya-photos.jpg

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佐島の海で夏休み

 仕事仲間と行ってきました~

2013-09-10-14-26-47_deco.jpg

 

台風も近づく中、お天気がとっても心配でしたが

お天気サイコー

とってもラッキーでした。

 

9月に入りましたが、やっと夏休みです(泣)

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大自然の中、海を見ながら、プールにどぼんっ

とっても楽しいひと時でした

 

あまりに天気がよかったので、わたしの背中には

くっきり、陽の忘れ物

 

紫外線を浴びてしまった後は、早めのケアが必要。

外からのケアはもちろん、中からのケアも忘れずに。

コラーゲンの生成を促すビタミンCや抗酸化作用のあるリコピンが

たっぷり入った美容ドリンクを。

 

レモンとトマトのフレッシュジュース

 材料

レモン 1/2個(レモン汁大さじ1でもOK

トマト 1個

りんご 1/2個

 

作り方

(1)    トマトとりんごを一口大に切り、レモン汁とともにミキサーにかける。

(2)    氷を入れたグラスに注ぐ。(酸味が苦手な方ははちみつをプラス)

 

 

 是非お試しくださいね。

では、また

maki ninomiya

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佐島の海で夏休み

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台風も近づく中、お天気がとっても心配でしたが

お天気サイコー

とってもラッキーでした。

 

9月に入りましたが、やっと夏休みです(泣)

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大自然の中、海を見ながら、プールにどぼんっ

とっても楽しいひと時でした

 

あまりに天気がよかったので、わたしの背中には

くっきり、陽の忘れ物

 

紫外線を浴びてしまった後は、早めのケアが必要。

外からのケアはもちろん、中からのケアも忘れずに。

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たっぷり入った美容ドリンクを。

 

レモンとトマトのフレッシュジュース

 材料

レモン 1/2個(レモン汁大さじ1でもOK

トマト 1個

りんご 1/2個

 

作り方

(1)    トマトとりんごを一口大に切り、レモン汁とともにミキサーにかける。

(2)    氷を入れたグラスに注ぐ。(酸味が苦手な方ははちみつをプラス)

 

 

 是非お試しくださいね。

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